طرز تهیه بادمجان مغزدار ترکیه ای، غذایی خوشمزه و بی نظیر
روش های پخت بادمجان ترکیه ای داخل فر
طرز تهیه بادمجان مغزدار ترکیه :
موا لازم برای تهیه بادمجان مغزدار ترکیه :
طرز تهیه بادمجان مغزدار ترکیه ای :
برای تهیه بادمجان مغزدار ترکیه ای ابتدا بادمجان ها را بشویید با چاقو از طول به صورت یک اندازه و متوسط برش دهید.
سپس آن را در ظرفی ریخته و با آب پر کرده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پس از 20 دقیقه استراحت، آبکش کرده و خشک کنید تا تلخی بادمجان ها از بین بروند.
اکنون بادمجان ها را روی سینی فر قرار دهید. مقداری روغن را با نمک و فلفل مخلوط کنید و با برس روی برش ها بکشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.
در همین حین مخلوط گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل های ریز خرد شده و سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. سپس 1 قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
گوجه فرنگی های پوره شده را اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد سپس از روی حرارت بردارید.
برش های بادمجان را در سینی فر بچینید و مقداری سس گوشت چرخ کرده روی آن بریزید و مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید و باز دوباره روی آن را با یک تکه بادمجان و باز گوشت چرخ کرده بریزید و در پایان با مقداری پنیر بپوشانید. تعداد لایه های بادمجان و گوشت به شما بستگی دارد، می توانید از 2 لایه استفاده کنید و یا از 3 لایه. در آخر با گوشت چرخ کرده و پنیر آن را بپوشانید و در سینی فر قرار بدهید. رب گوجه فرنگی، آب، نمک، فلفل سیاه و روغن را مخلوط کرده و اطراف بادمجان ها در سینی فر بریزید. روی بادمجان ها را می توانید با حلقه های گوجه و یا برش های فلفل دلمه ای تزیین کنید.
سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه سانتیگراد قرار بدهید و حدود 20-30 دقیقه بپزید.
نکته :
• هنگام ریختن سس داخل سینی فر، فقط در اطراف بادمجان ها و جاهایی که خالی هستند سس بریزید. این کار به مزه دار کردن بادمجان ها و نرم شدن و پختن آن ها کمک می کند.
• می توانید به مواد گوشت تان رب گوجه و گوجه رنده شده اضافه نکنید. و یا حتی مقداری جعفری خرد شده به آن اضافه کنید.
• نیازی به پوست گرفتن بادمجان ها نیست فقط پوست روی لایه های اول و آخر بادمجان را بگیرید.
دستوری متفاوت برای تهیه بادمجان پنیری مغزدار ترکیه ای :
طرز تهیه بادمجان پنیری مغزدار ترکیه ای :
برای تهیه بادمجان مغزدار ترکیه ای روش دیگری هم هست که، ابتدا بادمجان ها را به روش بالا برش بدهید و داخل آب نمک قرار بدهید و بعد خشک کنید و با روغن بپوشانید و داخل فر قرار بدهید. در این هنگام گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل قرمز، سیاه و پاپریکا و پودر پیاز، پودر سیر، سیر رنده شده، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، جعفری ریز خرد شده مخوط کنید.
بعد یادمجان ها را خارج کنید و اجازه بدهید سرد شوند. از مواد گوشتی مقداری بردارید و مانند شامی آن را گرد و بعد بیضی کنید و کف دست پهن کنید و روی بادمجان قرار بدهید و آن را به حالت بادمجان شکل بدهید. مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید و یک ورقه پنیر پارمزان را روی آن بگذارید. سپس یک ورقه بادمجان روی آن بگذارید و باز از مواد گوشتی مانند لایه ی قبلی درست کنید و سپس پنیر پیتزا و پنیر پارمزان بریزید و در آخر یک بادمجان قرار بدهید و روی آن پنیر پیتزا بریزید.آن ها را داخل سینی فر بچینید. در این دستور می توانید از دو لایه بادمجان و یک لایه گوشت استفاده کنید.
مقداری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ای بریزید و با مقداری روغن تفت بدهید. نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و بعد مقداری آب اضافه کنید تا سس رقیقی بدست آورید. سپس بین بادمجان ها در سینی فر بریزید. و اجازه بدهید به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد داخل فر بپزند.
گردآوری: بخش آشپزی موزستان
