طرز تهیه شیرینی بهشتی یا کرکی، شیرینی های محبوب و سنتی ایرانی

نحوه پخت شیرینی بهشتی یا کرکی، یکی از شیرینی های محبوب ایرانی

طرز تهیه شیرینی بهشتی :

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی، یکی از شیرینی های خوشمزه و سنتی ایرانی است که به دلیل بافت نرم و پفکی خود، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی معمولاً در عید نوروز و سایر مناسبت های خاص تهیه می شود.

مواد لازم برای شیرینی بهشتی :

طرز تهیه شیرینی بهشتی :

روغن و پودر قند الک شده را حدود 8-10 دقیقه با همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و پوک شود، بعد اسانس مورد نظرتان را اضافه کنید. در اینجا از هل استفاده کردیم. به جای آن می توانید از وانیل هم استفاده کنید. بعد از اضافه کردن هل حدود دو دقیقه مواد را هم بزنید. میزان هم زدن مواد با همزن رو حتما رعایت کنید زیرا در پوک و ترد شدن شیرینی تاثیر گذار است.

بعد از حدود ده دقیقه زدن، همزن را کنار بگذارید و نصف آرد و روغن مایع را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

از اینجا به بعد آرد را قاشق قاشق اضافه کنید؛ تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاید که نه شل باشد و نه به دست بچسبد و نه خیلی سفت باشد که موقع شکل دادن ترک بخورد بسته به نوع آردتان ممکن است همه آرد مصرف شود یا اضافه بماند.

می توانید خمیر را دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت کاکائو اضافه کنید (حدود یک یا دو قاشق غذاخوری) و مخلوط کنید. و یکی ساده باشد و یا حتی می توانید خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و به یکی زعفران هم اضافه کنید تا شیرینی سه رنگ داشته باشید؛ مواد را داخل قیف بریزید. اگر خواستید قسمتی از شیرینی را زعفرانی کنید باید زعفران شما خیلی غلیظ باشد؛ که با اضافه کردن کمی از زعفران آب شده، طعم و رنگ بگیرد. اضافه کردن زیاد مایعات باعث می شود شیرینی شما داخل فر وا برود و شکل خود را از دست بدهد.

سر ماسوره شکوفه، ستاره یا هر ماسوره دلخواهی را انتخاب کنید و سر قیف بگذارید. داخل سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید و روی سینی با فاصله شکوفه بزنید. اندازه ی شیرینی را می توانید شکوفه ی کوچک یا بزرگ درست کنید. ولی معمولا شیرینی های کوچک برای عید مناسب و پرطرفدار است.

به دلخواه می توانید روی شیرینی تخم خرفه، پودر پسته یا کنجد بپاشید. فر را از 10 دقیقه قبل روی 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.

بعد شیرینی ها را داخل فر بگذارید و 10 الی 15 دقیقه وقت بدهید تا بپزد؛ نیازی نیست زیر شیرینی خیلی طلایی شود زیرا اگر زیاد داخل فر بمانند خشک می شوند.

بعد از در آوردن شیرینی از فر، شیرینی ها چسبناک هستند؛ اگر بخواهید آن ها را حرکت بدهید خرد پودر می شوند. باید اجازه بدهید چند ساعت داخل سینی بمانند تا کاملا سرد و خشک شوند. بعد می توانید آن را به راحتی جا به جا کنید.

طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر :

برای پخت شیرینی بدون فر، باید فر دست ساز خود را از قبل گرم کنید. منظور از فر دست ساز همان قابلمه است که کف آن یک توری یا الک فلزی قرار بدهید تا کف سینی با کف قابلمه در تماس نباشد. سپس سینی حاوی شیرینی های بهشتی را داخل قابلمه روی توری یا الک فلزی قرار بدهید و سپس درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید.

دقت داشته باشید شعله زیر قابلمه را حتما روی کم بگذارید و به مدت نیم ساعت صبر کنید تا شیرینی های بهشتی به خوبی بپزند. بعد از نیم ساعت حتما درب قابلمه را بردارید و پخت شیرینی ها را بررسی کنید. اگر خیلی کم دور شیرینی ها طلایی شد، در این صورت حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و صبر کنید تا شیرینی ها کمی خنک شوند.

نکات مهم در تهیه شیرینی بهشتی :

• به جای روغن صاف قنادی، می توانید از روغن نیمه جامد استفاده کنید. اما برای این کار باید 200 گرم روغن نیمه جامد را روی حرارت بخار آب قرار بدهید تا آب شود. سپس اجازه بدهید کمی خنک شود و داخل یخچال بگذارید. اجازه بدهید هشت ساعت بماند بعد داخل شیرینی استفاده کنید (با این کار روغن نیمه جامد را صاف می کنید).

• برای تهیه شیرینی بهشتی، از آرد سفید مرغوب استفاده کنید تا شیرینی ها ترد و پفکی شوند.

• بهتر است آرد و پودر قند را 3 بار الک کنید زیرا در کیفیت شیرینی تاثیر دارد. در تهیه شیرینی بهشتی و بقیه شیرینی های خشک، میزان همزدن روغن و پودر قند تاثیر زیادی در بافت شیرینی دارد؛ باید آن قدر هم برنید تا پوک و کرم رنگ شود تا در نهایت شیرینی پوک و تردی داشته باشید.

• میزان اضافه کردن آرد داخل شیرینی مهم است. اگر کم اضافه کنید خمیر شما شل می شود و شیرینی شما داخل فر پهن و نازک می شود. اگر آرد زیادی اضافه کنید. خمیر شما سفت می شود و شیرینی شما سفت و خشک می شود.

• خمیر را زیاد ورز ندهید تا به دست نچسبد.

• شیرینی ها را خیلی نازک نریزید تا در حین پخت نسوزند.

• بهترین روش برای پر کردن قیف این است که سر قیف را داخل لیوان قرار بدهید و لبه های آن را به سمت بیرون لیوان برگردانید و با قاشق از مواد داخل قیف بریزید.

• برای تزیین شیرینی ها می توانید از پودر نارگیل، پودر گل محمدی و یا شکلات رنده شده نیز استفاده کنید.

• اگر قیف ندارید، می توانید آن ها را به اندازه ی گردو گرد کنید و کمی آن را فشار بدهید و روی آن طرح بدهید.

• برای اینکه شیرینی بهتری داشته باشید از ترازو برای اندازه گیری استفاده کنید.

ماندگاری شیرینی بهشتی :

شیرینی بهشتی را می توانید در ظرف در بسته در دمای اتاق به مدت 2 هفته نگهداری کنید.

تغییرات در طرز تهیه شیرینی بهشتی :

• برای تهیه شیرینی بهشتی بدون شکر، می توانید از پودر شکر رژیمی یا پودر قند بدون شکر استفاده کنید.

• برای تهیه شیرینی بهشتی با طعم های مختلف، می توانید از پودر کاکائو، وانیل، پودر زنجبیل و یا پودر دارچین به خمیر اضافه کنید.

• برای تهیه شیرینی بهشتی قالبی، می توانید خمیر را در قالب های مختلف ریخته و در فر بپزید.

سخن پایانی :

شیرینی بهشتی یکی از شیرینی های خوشمزه و محبوب ایرانی است که تهیه آن بسیار آسان است. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله، می توانید شیرینی بهشتی های ترد و پفکی و خوشمزه ای را تهیه کنید.

گردآوری: بخش آشپزی موزستان