طرز تهیه پلو شاه عباسی تجربه‌ای از اصالت و طعم ایرانی

روش های پخت پلو شاه عباسی

طرز تهیه پلو شاه عباسی :

پلو شاه عباسی، غذای اصیل و خوشمزه از دوران قاجار، که با نام‌های قیمه لاپلو و پلو قیمه نیز می‌شود، در میان ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا از ترکیب برنج، لپه، گوشت، زعفران و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و عطری دلانگیز دارد.

در این مقاله، طرز تهیه‌های کامل و جامع از پلو شاه عباسی را به شما ارائه می‌کنید تا بتوانید این غذای مجلسی و خوش‌طعم را در منزل خود برای عزیزانتان بپزید.

مواد لازم برای تهیه پلو شاه عباسی :

دستور پخت پلو شاه عباسی :

برای درست کردن پلوی شاه عباسی، ابتدا لپه ها را به مدت 6 ساعت خیس کنید. در طی این مدت آب آن را چند بار عوض کنید. پس از گذشت این مدت، لپه‌ها را داخل صافی ریخته و روی آن‌ها آب بگیرید. سپس برنج را پاک کرده، بشویید و خیس کنید. 

زمانی که آب لپه ها کشیده شد، داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت کم قرار بدهید. لپه ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید.

وقتی که با هم کمی سرخ شدند و عطر زردچوبه بلند شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید لپه ها به طور کامل بپزند، حدود 2 ساعت زمان لازم دارد. در این فاصله، بقیه مواد را آماده کنید.

گوشت را روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید. یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه بدهید تا داغ شود. پیاز نگینی را اضافه کنید و اجازه بدهید کمی طلایی شود و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت بدهید.

حالا مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد. در انتهای پخت، نمک گوشت را هم اندازه کنید.

لپه را تست کنید و اگر مغز پخت شده بود، مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید چند جوش بخورد تا مقداری نمک به خورد لپه ها برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

در این مرحله یک عدد پیاز را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، داخل تابه‌ای مناسب روی حرارت قرار بدهید و پیاز خرد‌شده را داخل آن با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود.

سپس رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و 1 دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس، لپه و گوشت پخته‌شده را اضافه کنید و مقداری فلفل و پودر داچین روی آن بپاشید.

در نهایت، مقداری زعفران دم‌کرده را به محتویات تابه اضافه کرده و همه مواد را مخلوط کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. پس از چند دقیقه، زیر تابه را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.

در این مرحله داخل قابلمه‌ای مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس آب برنج خیس شده را دور بریزید و آن را به قابلمه اضافه کنید و مقداری نمک داخل آن بریزید. اجازه بدهید بجوشد، زمانی که مغز آن سفت و اطراف دانه‌ها نرم بود، برنج را آبکش کنید.

قابلمه را روی حرارت گذاشته و داخل آن مقدار کمی روغن بریزید و زمانی که روغن داغ شد، به سلیقه خود، ته دیگ مناسب خود را قرار بدهید و پس از آن برنج و مواد پخته شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و در پایان روی آن مقداری زعفران دم کرده بریزید. و درب آن را با دمکنی ببندید. شعله را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد شعله را کم کنید و اجازه بدهید با حرارت ملایم دم بکشد.

پس از دم کشیدن، پلوی شاه عباسی معطر و خوشمزه شما آماده است. مقداری کره یا روغن کرمانشاهی و … روی آن ریخته و آن را به آرامی مخلوط کنید و داخل دیس بکشید، می توانید روی آن مقداری زعفران دم‌کرده بریزید.

می توانید مقداری سیب زمینی خلالی خرد کنید و برنج تان را با آن تزیین کنید.

نکات تکمیلی :

• هنگام پخت هر پلو مخلوطی و این پلو مقداری برنج را زنده بردارید که با مخلوط شدن مواد سس برنج شما له و شفته نشود.

• می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را با پیاز نگینی تفت بدهید. و رب گوجه فرنگی و لپه پخته شده و ادویه ها را به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در پایان یک استکان آب اضافه کنید و اجازه بدهید طعم مواد به خورد هم بروند.

• می‌توانید از گوشت مرغ و یا بوقلمون به جای گوشت گوسفندی استفاده کنید.

• در صورت تمایل می توانید مقداری پودر لیمو عمانی یا پرک لیمو عمانی استفاده می کنند.

• برخی از افراد داخل این پلو علاوه بر پودر لیمو عمانی از پودر هل و پودر گل محمدی و خلال پوست پرتقال استفاده می کنند.

• در صورت دلخواه می‌توانید از خلال بادام و خلال پسته برای تزیین پلو استفاده کنید.

• پلو شاه عباسی را می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست و ترشی سرو کنید.

امیدوارم از این دستور پخت پلو شاه عباسی لذت ببرید و این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را برای خانواده و دوستانتان تهیه کنید.

سخن آخر :

همانطور که در بالا گفتیم پلو شاه عباسی، که به قیمه لاپلو معروف است، از غذاهای اصیل ایرانی با قدمتی دیرینه است که نام و عطر و طعم بی‌نظیرش را به یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در سفره‌های ایرانی تبدیل کرده است. این غذای مجلسی، ترکیبی هنرمندانه از برنج، گوشت، لپه و زعفران است که با ظاهری زیبا و طعمی دلچسب، زینت‌بخش مهمان‌ها و دورهمی‌های شما خواهد بود.

گردآوری: بخش آشپزی موزستان